Bien que préparées avec de l’eau, les bouillies amylasées peuvent atteindre les recommandations de densité énergétique préconisées par l’OMS. Ceci n’est possible que grâce à l’action d’amylase dans les farines ou dans les bouillies. L’usage d’amylases permet de mettre trois fois plus de farine que dans les bouillies traditionnelles ou que dans les bouillies améliorées et permet la préparation de bouillies liquides ou liquéfiées.
Ces bouillies sont préconisées pour les enfants en grande faiblesse.
Ingrédients pour une portion :
60 g de farine composée
200 ml d’eau
puis
Liquéfaction par une amylase locale (une pincée de malt), après cuisson,
Farine composée (peut être préparée à l’avance) :
Farine de Petit Mil grillé (ou de maïs grillé) 6 mesures
Farine de soja grillé 2 mesures
Pâte d’arachide grillée 1 mesure
Sucre poudre 1/2 mesure
Sel iodé selon le goût (très peu)
Griller les grains avant de les moudre. (Il est difficile de griller des farines). Bien mélanger les ingrédients de façon à avoir une farine composée homogène. Il est possible de préparer d’avance de la farine composée, pour plusieurs jours.
Si tous les ingrédients n’ont pas pu bénéficier d’un grillage préalable, la cuisson de la bouillie devra être un peu plus longue, en particulier à cause des antitrypsines et anti hémagglutinines de l’arachide et surtout du soja (au minimum 12 minutes à ébullition).
PRÉPARATION
Soit en volume,
– 1 volume du mélange d’ingrédients secs ou 1 volume de farine composée
– 2 volumes d’eau
Faire cuire
Ajouter une des amylases locales disponibles, par exemple quelques pincés de malt dans la bouillie épaisse encore chaude
Soit en poids,
Pour un enfant, la préparation d’une bouillie nécessite
– 60 g de farine de farine composée, (soit 100 ml de farine)
– 200 g d’eau, (soit 200 ml d’eau). 100 ml, c’est le volume d’un (grand) verre à thé, d’une tasse à café,
Faire cuire
– Ajouter de l’amylase, dans la bouillie épaisse encore chaude.
L’amylase est une enzyme digestive produite par les glandes salivaires et les glandes pancréatiques, et éliminée dans les urines. L’amylase est une saccharidase, c’est-à-dire que cette enzyme brise les polysaccharides (des sucres).
La fonction principale de l’amylase est ainsi d’aider à digérer les glucides provenant de la nourriture ingérée.
Elle permet de transformer l’amidon, constitué de glucides, en sucres solubles. Dans notre organisme, elle est un constituant de la salive et du suc pancréatique.
Le malt contient beaucoup d’amylase et peut être incorporé dans la bouillie en fin de cuisson. Il le trouve dans les grossistes en boulangerie-pâtisserie. De même la salive de la maman peut être incorporée.
Le site https://devsante.org/articles/bamisa décrit avec images la préparation de la farine. Toutefois les proportions sont destinées à la production de farine Bamisa pour la commercialisation et non pour un seul enfant.
COMPOSITION pour 100ml de bouillie
Valeur calorique ≥ 425 Kcal ( ≥ 1775 KJoules)
Protides ≥ 15 g
Lipides ≥ 11 g
Glucides 63 g ± 3 g
Humidité < 5 g
Minéraux ≤ 3 g
Avec deux bouillies de 200ml par jour, on sort un enfant de la malnutrition…